COLUNA DO THIAGO NASSIF FOLHA DE LONDRINA
Camila Denardo Santos e Vitor Hugo Cavecchia elegeram a igreja Rainha dos Apóstolos para receber as bençãos casadoiras
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terça-feira, 27 de janeiro de 2015
segunda-feira, 26 de janeiro de 2015
alimentos in natura e de grãos germinados combatem vários males
Por uma alimentação viva
Médico defende o consumo
"A grande doença de hoje é o excesso de proteína, gordura e carboidrato", observa Alberto Peribanez
Não é preciso torcer o nariz.
Quando falamos em alimentação viva não estamos nos referindo ao consumo
de insetos ou outros animais, mas na ingestão de frutas, legumes e
verduras crus ou pouco cozidos e sementes e grãos germinados.
Essa é a base de uma culinária defendida pelo médico e cirurgião Alberto Peribanez, especialista em Nutracêutica, ciência que estuda as funções medicinais de alimentos e plantas. Ele esteve em Londrina pela primeira vez, ministrando uma palestra e compartilhando receitas.
"Hoje, o paciente que é diagnosticado com diabetes, hipertensão, obesidade ou outras doenças crônicas recebe essa notícia como uma sentença, pois entende que terá que tomar remédios pelo resto da vida. É nesse contexto que falo da importância da alimentação. A grande doença de hoje é o excesso de proteína, gordura e carboidrato", observa.
Os alimentos vivos são aqueles que têm suas enzimas, vitaminas, proteínas e fótons (partículas de luz solar presentes nas folhas de uma hortaliça fresca) vivos. Portanto, os métodos de preparo são diferentes dos tradicionais.
De acordo com o médico, quando se aquece os alimentos ocorre uma perda de elementos importantes, como as enzimas, fitoquímicos e nutrientes, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Para se ter uma ideia, a partir de 60°C, as estruturas moleculares dos alimentos já começam a se alterar.
Em seu livro "Lugar de Médico é na Cozinha" (2008), Peribanez cita que "alimentos em sua forma natural seguem o processo digestivo no qual as vitaminas e os minerais desejados pelo metabolismo são extraídos de forma harmônica e extremamente precisa pelo corpo".
Ele explica ainda que as sementes e grãos, como trigo, centeio, aveia, lentilha, feijão, grão de bico, entre outros, são potencializados com o método da germinação, oferecendo uma gama de enzimas e a clorofila. Com esse processo, é possível aumentar em até 20 mil vezes o potencial nutritivo, além de preservar as propriedades terapêuticas e energéticas.
"Não sou um crítico da alimentação da sociedade como um todo. Mas digo para as pessoas buscarem uma carne mais fresca, sem aditivos químicos e hormônios. Por exemplo, em vez de comer um frango de granja, coma um frango caipira. Qualquer pessoa pode comer um carboidrato e uma proteína melhor na sua dieta", conclui.
INFLUÊNCIAS
O entusiasmo pelos alimentos vivos surgiu de uma curiosidade sobre os benefícios do vegetarianismo, ainda quando Peribanez era estudante de Medicina na Universidade de Brasília (UNB).
Em 1984, no final de uma pesquisa feita em uma comunidade carente, veio o "start". "Vi que esta população comia basicamente açúcar, farinha, biscoito, bebidas coloridas (artificiais), óleo e salsicha. Foi aterrorizante", diz.
Em pouco tempo, Peribanez resolveu "botar a mão na massa". Na época que era professor, na Universidade Estácio de Sá (RJ), muitas vezes trocava o jaleco por um avental. Era na cozinha de um bistrô chamado "Oficina da Semente", que deu início à prática do que considera a melhor receita para a saúde.
Peribanez foi além e se aprofundou na cultura dos essênios, revelada pelos Manuscritos do Mar Morto. "Tive acesso a um livro que traz claramente as refeições que Jesus fazia. O pão essênio que ele repartia, contém carboidratos complexos, dose de amido e estrutura pura da semente do trigo germinada. É rico em proteínas e, por isso, nos dá a condição de nos alimentar como se fosse carne, ao contrário do pão da padaria que é amido puro cozido em alta temperatura", completa.
Para criar essa massa, utiliza-se basicamente um punhado de trigo em germinação, uma pitada de sal e um fio de azeite. Outra fonte importante apontada pelo médico é a gordura vegetal. De acordo com ele, a gordura do coco substitui a hidrogenada e faz bem para as células do nosso corpo, pois pode ser prensada a frio e não perderá as propriedades naturais.
"Existem também outras fontes de óleos vegetais como a noz pecan, a castanha-do-pará e o próprio amendoim se for bem produzido. A gente tem condições de mudar os produtos básicos da culinária e isso confere a base para um novo modelo de saúde", afirma.
Em Londrina, Alberto Peribanez foi recebido na comunidade Lua Sol, onde residem quatro famílias adeptas aos ensinamentos dos essênios.
Essa é a base de uma culinária defendida pelo médico e cirurgião Alberto Peribanez, especialista em Nutracêutica, ciência que estuda as funções medicinais de alimentos e plantas. Ele esteve em Londrina pela primeira vez, ministrando uma palestra e compartilhando receitas.
"Hoje, o paciente que é diagnosticado com diabetes, hipertensão, obesidade ou outras doenças crônicas recebe essa notícia como uma sentença, pois entende que terá que tomar remédios pelo resto da vida. É nesse contexto que falo da importância da alimentação. A grande doença de hoje é o excesso de proteína, gordura e carboidrato", observa.
Os alimentos vivos são aqueles que têm suas enzimas, vitaminas, proteínas e fótons (partículas de luz solar presentes nas folhas de uma hortaliça fresca) vivos. Portanto, os métodos de preparo são diferentes dos tradicionais.
De acordo com o médico, quando se aquece os alimentos ocorre uma perda de elementos importantes, como as enzimas, fitoquímicos e nutrientes, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Para se ter uma ideia, a partir de 60°C, as estruturas moleculares dos alimentos já começam a se alterar.
Em seu livro "Lugar de Médico é na Cozinha" (2008), Peribanez cita que "alimentos em sua forma natural seguem o processo digestivo no qual as vitaminas e os minerais desejados pelo metabolismo são extraídos de forma harmônica e extremamente precisa pelo corpo".
Ele explica ainda que as sementes e grãos, como trigo, centeio, aveia, lentilha, feijão, grão de bico, entre outros, são potencializados com o método da germinação, oferecendo uma gama de enzimas e a clorofila. Com esse processo, é possível aumentar em até 20 mil vezes o potencial nutritivo, além de preservar as propriedades terapêuticas e energéticas.
"Não sou um crítico da alimentação da sociedade como um todo. Mas digo para as pessoas buscarem uma carne mais fresca, sem aditivos químicos e hormônios. Por exemplo, em vez de comer um frango de granja, coma um frango caipira. Qualquer pessoa pode comer um carboidrato e uma proteína melhor na sua dieta", conclui.
INFLUÊNCIAS
O entusiasmo pelos alimentos vivos surgiu de uma curiosidade sobre os benefícios do vegetarianismo, ainda quando Peribanez era estudante de Medicina na Universidade de Brasília (UNB).
Em 1984, no final de uma pesquisa feita em uma comunidade carente, veio o "start". "Vi que esta população comia basicamente açúcar, farinha, biscoito, bebidas coloridas (artificiais), óleo e salsicha. Foi aterrorizante", diz.
Em pouco tempo, Peribanez resolveu "botar a mão na massa". Na época que era professor, na Universidade Estácio de Sá (RJ), muitas vezes trocava o jaleco por um avental. Era na cozinha de um bistrô chamado "Oficina da Semente", que deu início à prática do que considera a melhor receita para a saúde.
Peribanez foi além e se aprofundou na cultura dos essênios, revelada pelos Manuscritos do Mar Morto. "Tive acesso a um livro que traz claramente as refeições que Jesus fazia. O pão essênio que ele repartia, contém carboidratos complexos, dose de amido e estrutura pura da semente do trigo germinada. É rico em proteínas e, por isso, nos dá a condição de nos alimentar como se fosse carne, ao contrário do pão da padaria que é amido puro cozido em alta temperatura", completa.
Para criar essa massa, utiliza-se basicamente um punhado de trigo em germinação, uma pitada de sal e um fio de azeite. Outra fonte importante apontada pelo médico é a gordura vegetal. De acordo com ele, a gordura do coco substitui a hidrogenada e faz bem para as células do nosso corpo, pois pode ser prensada a frio e não perderá as propriedades naturais.
"Existem também outras fontes de óleos vegetais como a noz pecan, a castanha-do-pará e o próprio amendoim se for bem produzido. A gente tem condições de mudar os produtos básicos da culinária e isso confere a base para um novo modelo de saúde", afirma.
Em Londrina, Alberto Peribanez foi recebido na comunidade Lua Sol, onde residem quatro famílias adeptas aos ensinamentos dos essênios.
Micaela Orikasa
Reportagem Local
Reportagem Local
SETE RECEITAS DE STROGONOFF ( ESTROGONOFE ) FÁCIL DE FAZER
Strogonoff: confira sete receitas práticas para o dia a dia
Quer preparar um prato simples, prático e que agrada a todos? Então faça strogonoff, uma delícia da culinária russa que fica pronta em minutos
Redação Bonde
Já
no fim do dia você recebe a notícia de que terá convidados para jantar e
tem que pensar rapidinho em um cardápio simples, prático e que agrade a
todos. E aí, o que preparar? A resposta é strogonoff, essa delícia da
cozinha russa (isso mesmo, russa, e não francesa!) que é fácil
de fazer e pede acompanhamentos ainda mais práticos, como arroz branco,
batata palha e salada verde. Tudo que você tem em casa no dia a dia.
Mas, para não entrar numa saia justa, é sempre bom testar as receitas
com antecedência. Que tal experimentar uma das nossas sete sugestões
ainda hoje? Escolha sua preferida e bom apetite!
Strogonoff gratinado
Strogonoff gratinado
Reprodução
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 kg de frango (peito) cortado em tiras
Molho:
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 copos de leite
- 2 gemas batidas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 1 pitada de noz-moscada
- 100 g de cogumelo
- 1 pitada de açafrão
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- Queijo ralado a gosto
- 1 pacote de batata palha
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o vinho e o frango, e deixe cozinhar até ficar macio. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem. Junte aos poucos o leite e as gemas. Mexa sem parar até engrossar. Adicione o creme de leite, o ketchup, a noz-moscada, o cogumelo e o açafrão. Misture o molho com o frango. Ponha em um refratário, cubra com o requeijão e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, a 200ºC, até gratinar. Retire do forno, coloque por cima a batata palha e sirva em seguida.
Fonte: MdeMulher
Strogonoff de palmito
Reprodução
Ingredientes
- 1 vidro de palmito em rodelas
- 250 gramas de queijo estepe em cubos pequenos
- 1 lata de creme de leite light sem soro
- 1/2 lata de molho de tomate zero
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 cebola picada
- Azeite de oliva a gosto para refogar
- Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar. Junte o palmito só para esquentar. Adicione o molho de tomate, o catchup e a mostarda. Quando estiver quente (quase ferver), misture o creme de leite. Apague o fogo e coloque os cubos de queijo. Aguarde uns 5 minutos antes de servir, para que o queijo fique molinho. Rende 4 porções.
Dica esperta: para deixar um sabor ainda mais acentuado, experimente adicionar tiras de presunto e champignons. Fica espetacular!
Fonte: Palmitos Floresta
Strogonoff prático no micro-ondas
Reprodução
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 300 g de peito de frango ou carne cortada em tirinhas
- 1 cebola picada
- ½ xícara de chá de cogumelos cortados em lâminas
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- Sal e pimenta do reino
- 1 copo de vinho branco
- ½ lata de creme de leite
- Salsa picada
Modo de preparo
Coloque a manteiga numa forma refratária de fundo largo e leve ao microondas em temperatura alta por 1 minuto. Acrescente o frango em tirinhas e refogue por 3 minutos, mantendo a temperatura. Retire o frango da forma e reserve. Nas mesma forma, junte a cebola picada, o cogumelo, o purê de tomate e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça por 4 minutos, sempre em temperatura alta.
Acrescente a carne reservada e o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno e adicione o creme de leite sem o soro, misturando muito bem. Deixe o strogonoff descansar por alguns minutos antes de servir. Acompanhe com arroz branco e batata palha.
Fonte: Livro Receitas
Strogonoff de camarão com vinho branco
Reprodução
Ingredientes
- 1 e ½ kg de camarão
- 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
- 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda
- 2 (sopa) de molho inglês
- 3 (sopa) de óleo
- 1 lata de 200 gramas de champignons
- 250 gramas de creme de leite
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/3 de uma garrafa de ketchup
- ½ cebola grande bem batidinha
- ½ dente de alho socado
- 3 tomates picados
- pimenta do reino
- 2 copos de leite
- 2 gemas
- sal
Modo de preparo
Limpar e lavar os camarões. Temperar com sal e alho. Levar ao fogo uma panela com óleo, cebola, pimenta do reino e tomates. Esperar fritar e juntar os camarões. Misturar bem e deixar que estes cozinhem com a própria água, em fogo brando. Cozidos os camarões, juntar o amido de milho e as gemas dissolvidas no leite. Acrescentar o ketchup, o molho inglês e a mostarda. Depois de engrossado o molho, juntar o vinho, aos poucos. Abaixar bem o fogo e adicionar o creme de leite, sem parar de mexer. Apagar o fogo antes de começar a ferver. Se quiser, coloque os champignons logo após o creme de leite. Sirva acompanhado por um arroz branco e batata palha.
Fonte: Livro Receitas
Strogonoff de frango
Reprodução
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja Sadia
- 1/2 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 100g de champignon em conserva picado
- 500g de peito de frango desossado picado em tiras
- 1/2 xícara (chá) de maionese a base de leite
- quanto baste de sal
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar. Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto. Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto. Adicione a maionese a base de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir. Rende 6 porções.
Fonte: Sadia
Strogonoff simples de carne
Reprodução
Ingredientes
- 500 g de alcatra em tirinhas
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 100 g de margarina
- 1 cebola ralada
- 1/2 lata de polpa de tomate
- 1 xícara (chá) de champignon em conserva
- quanto baste de sal
Modo de preparo
Coloque a margarina na panela e refogue a carne juntamente com a cebola. Quando a carne estiver cozida e a cebola se desfizer, coloque a polpa de tomate. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite e os cogumelos, cortados em filetes.Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco. Rende 4 porções.
Dica: Caso você não goste do champignon, substitua-o por palmito ou milho.
Fonte: Sadia
Strogonoff de legumes
Reprodução
- 1 abobrinha italiana
- 1 cenoura média
- 2 batatas médias
- ½ pimentão sem pele e sem sementes
- 4 tomates picados (escolha 1 tomate bem firme e 3 mais maduros) sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) azeite
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- ½ xícara de creme de leite light
- 2 xícaras de água fervente (aproximadamente)
- Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada
- Salsinha e cebolinha picadas (1 colher de sopa de cada)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 cogumelos Paris frescos, fatiados bem fininhos, para finalizar.
Aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e junte os tomates mais maduros picados, o pimentão e a água fervente. Você também pode utilizar caldo de legumes ou de frango, se preferir. Quando o tomate estiver bem cozido, acrescente a cenoura, poucos minutos depois as batatas, em seguida, a abobrinha e, por último, o tomate (mais firme) picado. Assim que a abobrinha estiver no ponto, inclua uma pitada de noz moscada ralada, o molho inglês e o creme de leite. Desligue o fogo. Incorpore o creme de leite, e finalize com salsinha, cebolinha e cogumelos fatiados. Se não tiver à disposição os cogumelos frescos, utilize os em conserva. Rende 2 porções.
Dicas:
- Fatie todos os legumes de maneira regular. A preocupação com isso é essencial para que todos fiquem no mesmo ponto e textura no final.
- É muito importante manter a textura dos legumes cozidos, pois se os cozinharmos demais, eles perdem sabor e todos acabam ficando com o "mesmo gosto". Ainda que sejam utilizados em molho, como nesta receita, é preciso ter cuidado para que fiquem "al dente", com a textura preservada, o sabor mais natural.
Fonte: Cozinha Pequena
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